1.先将海参泡发：将海参放入清水中浸泡8-10小时，直到完全泡发开。
2.去除海参的内脏：将泡发好的海参沿着体腔切开，将内脏取出。
3.清洗海参：将海参放入清水中，用手轻轻搓洗，直到洗净为止。
4.焯水：将清洗干净的海参放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸后再用中火焯烫3-5分钟。
5.再次清洗：将焯好的海参取出，放入清水中再次洗净。
6.晾干：将洗净的海参放在通风干燥的地方晾干。
7.贮存：干净的海参可以直接食用或放入密封袋中冷冻保存。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
