牛肚可以炖烤，或者炖汤。下面是一些牛肚炖菜的推荐：
1. 扣肚炖牛肚：牛肚切成薄片，用红糖和姜片腌渍后，和猪肉、山药片一起炖煮。
2. 川味牛肚火锅：将牛肚切成薄片，配上各种食材和调料，放入火锅中煮食。
3. 清炖牛肚：将牛肚用水焯烫后，和姜片、葱段、料酒一起放入砂锅中，适量加水，焖煮1-2小时。
4. 砂锅牛肚煲：将牛肚切成块状，和猪骨、鸡骨、花菇一起煮烂，加入适量的盐、胡椒粉、调料即可。
5. 牛肚串烧：将牛肚切成长条状，串起来用炭火烧烤，沾上香辣酱汁食用。
料酒去腥，淀粉能锁住水分，炒出来更嫩。洋葱不用腌，单独放一边备用就行。洋葱炒软后，把刚才盛出来的猪肝倒回去，一起翻炒均匀。快速翻炒均匀，让每片猪肝和洋葱都裹上酱汁。这样炒出来的猪肝又嫩又香，洋葱甜丝丝的，特别下饭！
