海参是一种含有较高水分的食材，煮熟后水分被蒸发或渗出，海参体积变小，所以看起来会缩小。海参中的蛋白质也会因为加热而凝固，同时被挤压，也会导致体积缩小。煮海参的缩小并不影响其营养价值和口感。
尤其在春节等传统节日期间，海参作为高档礼品的需求更是激增，导致价格进一步上涨。优质的海参形态完整、色泽均匀、弹性良好，且含有丰富的营养成分，价格自然更高。
