1.先将小鲶鱼去鳞，去内脏，洗干净。
2.将剥好的姜和葱切末，放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒和少许生粉，搅拌均匀。
3.将处理好的小鲶鱼放入碗中，加入调料，拌匀腌制10分钟。
4.将小鲶鱼取出，用厨房纸吸干表面水分。
5.锅中倒油，烧至7成热，放入小鲶鱼，炸至两面金黄色，捞出沥干油。
6.将锅中余油倒掉，留下少许底油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
7.加入适量的盐、糖、酱油和料酒，翻炒均匀。
8.将炸好的小鲶鱼倒入锅中，翻炒均匀，让每一块都裹上调料。
9.加入适量清水，大火烧开后转小火，煮约5分钟，让小鲶鱼充分入味，加入葱花翻炒均匀即可。
