白菜如何腌制酸菜

　　1. 准备白菜

　　选取新鲜的白菜，将外层叶子去掉，洗净晾干。然后将白菜切成2-3厘米长的段，用盐水洗净，再沥干备用。

　　2. 腌制

　　将洗净的白菜倒入大碗中，加入辣椒粉、姜片、蒜末、糖和盐，搅拌均匀。然后用力揉捏，让白菜充分腌制，直至白菜出水为止。

　　3. 放置

　　将腌好的白菜放入密封的玻璃罐中，并用手轻轻压实，让白菜充分浸泡在水中。再用保鲜膜封好罐口，放置在阴凉干燥处醉制24-48小时即可。

　　4. 食用

　　腌制完成后，可以直接食用或用来烹饪各种菜肴，如酸菜鱼等。可以将酸菜放入冰箱中冷藏，以延长保存时间。