1. 将芹菜洗净，用刀将芹菜梗和叶分开，切掉芹菜梗的底部，去除芹菜梗的筋，切成长度约为5厘米、宽度约为1厘米的段。
2. 将土豆洗净，去皮，切成约为5厘米长、1厘米宽、3毫米厚的细丝。
3. 炒制时，先将热锅倒入适量的食用油，油热后放入芹菜段煸炒1-2分钟，然后加入土豆丝一起翻炒，用中火煸炒5分钟左右，直至土豆丝变色熟透，最后加入盐、味精等调味品即可。
羊肉切薄片时逆着纹理切，这样炒出来不塞牙；芹菜斜着切段，比直切更入味。2.火候控制是关键热锅凉油，油温六成热时下羊肉，快速划散，变色立刻盛出，别炒太久，不然肉会老。
