要让包子和馒头颜色白，可以尝试以下方法：
1. 选择高筋面粉制作，面粉中含有的蛋白质含量高，有助于增加面团的韧性和弹性，制作出来的包子和馒头比较白。
2. 使用白糖在面粉中调配，白糖中含有较多的葡萄糖和果糖，有助于促进发酵，达到面团发酵的目的，制作出来的包子和馒头比较白。
3. 蒸的时候添加淀粉水，淀粉水可以使面团表面形成一层保护膜，用来保持面团的湿润和柔软，从而使包子和馒头保持白色。
4. 在煮包子和馒头的水中加入一些小苏打，小苏打可以中和面团中的酸性物质，使得面团保持中性，有助于保持颜色的白度。
5. 在制作面团的时候要充分揉搓，使面团中的氧气充分混合，从而使包子和馒头的颜色更白。
