这取决于个人口感和用途。活海参一般口感更嫩，而干海参口感更有嚼劲。在料理中，活海参适合用来做炖汤、清蒸等清淡口味的菜肴，而干海参则更适合用来炒菜、煲汤等需要强烈海鲜味的菜肴。干海参保存时间长，不容易变质，而活海参则需要及时处理。
泡发得提前3天准备，用干净无油的容器，放纯净水冷藏泡发，每天换2次水，泡到海参变软、能捏动为止。2.处理食材搭配炖海参别光炖它自己，加点料更香！如果一次吃不完，泡发好的海参可以冷冻保存，但炖好的汤最好当天喝完，别反复加热。
