腌生姜为什么发酸

　　腌生姜发酸是因为生姜中含有一种叫做姜辣素的化合物，当姜辣素和空气中的氧气接触后，就会被氧化成为姜黄素，同时也会产生一种叫做乳酸的有机酸，这就导致了腌制的生姜发酸的原因。乳酸是一种可以抑制细菌生长的物质，因此腌制生姜的过程中，也可以起到保鲜作用。