1. 选用肉质好的牛肉，如颈肉、腿肉、腰肉等，肉里有筋；
2. 先将牛肉放入沸水中煮5-10分钟，捞出冲洗干净；
3. 锅中倒入少量油，放入牛肉，用中火翻炒至两面金黄；
4. 倒入适量清水，放入葱姜蒜、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖2-3小时；
5. 最后加入盐、胡椒粉等调味料，煮至汁浓肉烂即可。
注意煮牛肉时尽量不要用高压锅，以免肉煮烂。煮牛肉时火候也很重要，如果火力过大，肉容易变硬。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
