绿豆含有一种叫做含蛋白酶抑制剂的物质，这种物质会影响人体对蛋白质的吸收和利用，泡发后可以有效地降低这种物质的含量，提高绿豆的营养价值。泡发还可以去除绿豆表面的灰尘等杂质，使其更加洁净，易于烹饪。泡发也可以让绿豆更容易煮熟，更香软可口。泡发绿豆是为了提高其食用价值和口感。
红豆和绿豆能一起熬，且搭配得当有好处。红豆富含铁元素，能补血养颜，对女性特别好；绿豆则以清热解暑、解毒利水见长，夏天吃能防中暑。不过，熬的时候得注意，红豆和绿豆大小、硬度不同，煮的时间可能有点差别。
