1.选用优质的牛肉，尽量选择雌性牛或阉割公牛，肉质较嫩。
2.先将牛肉切成薄片或条，用刀背敲打使肉质更松软。
3.将腌制料拌匀，包括生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜片、蒜片等。
4.将调料均匀涂抹在牛肉上，用手揉搓几分钟。
5.加入适量的淀粉或鸡蛋液，再揉搓均匀。
6.将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏腌制6-8小时，能过夜，让牛肉充分吸收调料。
7.取出腌制好的牛肉，放入开水中焯水30秒，去除血水和浮沫。
8.牛肉焯水后放入热锅中煸炒至变色，再加入其他调料和配菜翻炒即可。
牛肉和大白菜、白萝卜、香芹搭配做饺子馅最好吃。2.牛肉配白萝卜：白萝卜本身味道清淡甘甜，没有过重的冲味，擦成细丝挤掉多余水分后和牛肉馅混合，能给肉馅增鲜解腻，吃起来带点微润的清甜，冬天做热饺子吃鲜香味特别浓郁，不会抢牛肉的风头还能悄悄提鲜。
