为什么银耳汤加牛奶会结成渣

　　银耳中含有一种叫做胶质的物质，当银耳汤加入牛奶后，牛奶中的乳酸钙离子会与胶质结合形成沉淀物质，从而导致银耳汤结成渣。如果牛奶加得过多或火力过大，也容易导致银耳汤结成渣。在煮银耳汤时，应注意掌握好牛奶的用量和火候，以避免出现结渣现象。