海参的主要成分是胶质蛋白，这种蛋白质具有强的胶凝特性，使得海参的身体组织非常柔软而富有弹性。当海参煮熟后，其中的胶质蛋白就会被高温破坏，失去胶凝作用，导致海参变得松软、烂掉。这也是为什么海参煮的过久会变成一团烂泥的原因。
淡干海参干度高，只要做好密封防潮，未泡发的可长期常温或冷冻保存，泡发好的需冷冻储存，保存得当能放1-3年不变质。
