煮过的海参会变硬的原因可能有以下几种：
1.海参品质不好：海参品质不好，选购的时候应该注意，这样就不会煮过后变得比较硬。
2.煮熟时间不足：煮海参的时间也是很重要的，如果煮的时间不够，海参的中央就不太容易变软。
3.水质问题：海参含有大量的胶原蛋白，所以需要在水温高的情况下煮，如果水质不够好，就容易导致不易软化。
4.高温煮炖：如果煮的火候太大，也会导致海参的质地较为硬，可以选择煮炖的方式慢慢煮熟。
泡发得提前3天准备，用干净无油的容器，放纯净水冷藏泡发，每天换2次水，泡到海参变软、能捏动为止。2.处理食材搭配炖海参别光炖它自己，加点料更香！如果一次吃不完，泡发好的海参可以冷冻保存，但炖好的汤最好当天喝完，别反复加热。
