1.通风干燥保存：将大蒜放在通风良好的干燥处，避免受潮受潮发芽。
2.加工保存：将大蒜切成片状或磨成蒜泥，装入密封罐中冷藏保存，可以减缓发芽。
3.冷藏保存：将大蒜装入保鲜袋中，放入冰箱中冷藏保存，可以延缓发芽。
4.植物生长调节剂处理：用植物生长调节剂处理大蒜，可以使其不易发芽，但使用时要注意剂量和方法。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
