让牛肉变软的方法有以下几种：
1. 拍打：用刀背或肉锤拍打牛肉，能够打破牛肉组织，使之变得更加柔软。
2. 泡水：将牛肉切成适当大小后，用清水泡一段时间，能够软化牛肉的纤维。
3. 用酸性调料：使用酸性调料（例如柠檬汁、醋、酒等）腌制牛肉，酸性成分能够分解牛肉的蛋白质，使之变软。
4. 加入柔软剂：在炖牛肉时，可以加入一些柔软剂（例如酶、酪蛋白等），能够帮助牛肉变得更加柔软。
不要用过热的水煮牛肉，否则会使其更加坚硬。炖牛肉的时间也要掌握好，过久的时间也会导致牛肉变得过软。
冬天想把牛肉炖得好吃，选带筋带油花的牛腩搭配白萝卜，用砂锅慢炖出来汤鲜肉嫩，暖身又入味。把牛腩切成3厘米左右的大块，放进冷盐水里浸泡1个半小时，中途换2次水把血水逼出来，这样比直接焯水炖出来更鲜。
