1. 首先将火锅石斑鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏和鱼骨。
2. 将火锅石斑鱼切成厚度大约为0.3至0.5厘米的薄片。
3. 切片时要保持刀子的锋利，同时斜着切，以保持鱼片的形状完整。
4. 切好的石斑鱼片可以用保鲜膜包好，放在冰箱里冷藏保存，以防止鱼肉变质。
2.红烧淡水石斑鱼-煎鱼定型：鱼身划刀后用盐腌制10分钟，热锅冷油撒少许盐防粘，中火煎至两面金黄，盛出备用。小贴士：-淡水石斑鱼肉质细嫩，烹饪时避免频繁翻动，防止破碎。
