要将蛋清打发成奶油，需要遵循以下步骤：
1. 确保蛋清干净无杂质，容器无油无水，否则会影响打发效果。
2. 将蛋清放入容器中，用电动打蛋器低速打发，打到出现小泡沫。
3. 加入适量的白砂糖（一般是蛋白质量的三分之一），继续打发至出现硬性发泡，打发过程中逐渐加糖。
4. 打发至蛋白体积增大，色泽变白，有光泽，质地细腻且有弹性时即可。
5. 加入已经准备好的蛋黄糊，用切拌法轻轻搅拌均匀即可。
6. 再根据蛋糕食谱的要求进行下一步操作，制作美味的蛋糕。
3腌制后取出：封好的鸡蛋放在阴凉避光处，室温在15-25度的话腌15天就够了，温度低于15度可以多腌2-3天，最多不要超过20天，腌到时间后立刻把所有鸡蛋拿出来，不要继续放在罐子里闷盐，不然时间久了蛋清还是会慢慢变咸，煮好切开就是蛋清味道适中不咸，蛋黄沙沙流油的状态。
