卤牛肉的做法如下：
材料：
牛肉（腱子肉或牛腩肉）500克，八角、桂皮、草果、花椒、生姜、葱、蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、水适量。
步骤：
1.将牛肉洗净，放入开水中焯水去掉血水，捞出备用。
2.准备调料：将八角、桂皮、草果、花椒放入棉布包中，用线封口。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色。
4.加入料酒，煮至酒味蒸发。
5.加入老抽、生抽、冰糖、水、调料包，煮至水开。
6.将牛肉翻面，盖上锅盖，将火调小，中小火煮1-2小时至牛肉软烂。
7.捞出卤牛肉，切成薄片，汁液可以保留做卤汁，也可过滤掉。
8.将卤汁煮浓至浓稠度适中，可以用来拌饭或加入面汤中。
9.将薄片牛肉拌上卤汁即可食用。
