白菜是一种富含纤维素的蔬菜，它的纤维质较为坚韧，因此嚼起来会有一定的口感。白菜还含有一种叫做半纤维素的物质，它比纤维素更难消化，也是导致白菜嚼起来较为吃力的原因之一。将白菜切成细丝或者焯烫一下可以稍微减轻它的嚼劲。
圆白菜的叶酸含量较高，对孕妇预防胎儿神经管缺陷有重要意义，大白菜则含有一定量的B族维生素，能辅助能量代谢。大白菜的铁含量虽不高，但与维生素C共同存在可提高吸收率，对预防缺铁性贫血有辅助作用。
