炖排骨汤的排骨可以先炒一下，这样能够使排骨的香味更加浓郁，口感更好。如果你想让汤的味道更浓郁，可以把排骨炒一下，有助于脂肪的溶出和调味料的渗入，这样煮出来的汤更加美味。如果你想要更健康的排骨汤，可以直接将排骨放入汤中煮熟，这样汤的营养价值更高。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
