要将蛋清打发成奶油状需要以下步骤：
1. 将蛋白倒入清洁的玻璃或不锈钢容器中，加入少量盐和柠檬汁。
2. 用手动打蛋器或搅拌器将蛋白搅拌至泡沫状。
3. 慢慢加入细砂糖，不断搅拌，直到蛋白变得浓稠、有光泽。
4. 继续用搅拌器或手动打蛋器将蛋白继续搅打，直到蛋白能形成尖峰状，或者把容器倒过来蛋白不会流动。
手打的时间会因个人体力和手速而异，一般需要10-20分钟左右。最后打发成的蛋白奶油可用来做蛋糕、饼干或馅料等。
3腌制后取出：封好的鸡蛋放在阴凉避光处，室温在15-25度的话腌15天就够了，温度低于15度可以多腌2-3天，最多不要超过20天，腌到时间后立刻把所有鸡蛋拿出来，不要继续放在罐子里闷盐，不然时间久了蛋清还是会慢慢变咸，煮好切开就是蛋清味道适中不咸，蛋黄沙沙流油的状态。
