海参发酵的方法是使用优质的发酵剂，如红曲菌、豆酱菌、酒曲菌等，将海参放入发酵剂中进行发酵。在发酵过程中，需要注意控制温度和时间，一般将海参放入发酵剂中发酵1-2周即可。适量添加一些食盐和糖可以促进发酵过程，增强海参的风味。发酵后的海参可以食用或制作成多种美食，如海参酱、海参汤、海参炖等。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
