芹菜含有丰富的芳香物质和挥发油，主要是由挥发性化合物如芹菜酮、甘露糖、莧菜酸等组成。这些成分在烹调过程中被释放出来，散发出芹菜特有的香味。芹菜所含的营养成分也会使其具有香气，比如芹菜素、维生素C、胡萝卜素等。芹菜这么香。
羊肉切薄片时逆着纹理切，这样炒出来不塞牙；芹菜斜着切段，比直切更入味。2.火候控制是关键热锅凉油，油温六成热时下羊肉，快速划散，变色立刻盛出，别炒太久，不然肉会老。
