以下是炒羊肉比较嫩的方法：
1. 将羊肉切成薄片，并用一点淀粉和生抽调味，让肉片腌制15分钟。
2. 在炒锅中放入适量油加热，然后将腌制好的羊肉片放入锅中，炒至变色。
3. 接着放入葱姜蒜等调料炒香，然后加入适量的酱油、盐和糖等调味料，翻炒均匀。
4. 最后加入少量的水或者高汤，盖上锅盖，慢火炖煮5-10分钟，待肉片变软嫩，汤汁收干即可。
注意事项：
1. 羊肉经常比其他肉类更加坚韧，因此优先使用嫩化蛋白酶或肉质嫩化剂可以使其更加嫩。
2. 在烹饪过程中，避免过度翻炒或者煮沸，以防肉片变硬。
3. 在炒羊肉之前可以先用开水焯一下，将羊肉的腥味去除，也可以将焯水的温度降低，以便将蛋白质固定在肉中，使得肉更加鲜嫩。
