炖牛肉不柴的关键在于选用适合炖的部位和炖的时间。牛腩、牛膀、牛肉筋条等部位都比较适合炖。可以先将牛肉焯水，去除血水和杂质，然后加入料酒、姜片和葱段一起炖，可以让牛肉更加鲜嫩。炖的时间不要过长，一般在2-3小时左右即可，过长会让牛肉变柴。在加入配料时注意火候，尽量避免炖锅干烧。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
