1.将干的海参放入清水中浸泡,浸泡时间根据海参大小和硬度而异,通常需要浸泡6-10个小时。
2.将浸泡好的海参放入锅中加水煮沸,然后煮10-15分钟。
3.将煮好的海参捞出,放入清水中浸泡1-2小时,然后再次煮沸煮10-15分钟。这样可以确保海参发得更加***,口感更加软嫩。
4.将发好的海参过一遍清水,去掉泡发时留下的杂质和气味,然后就可以用来烹饪了。
炒制时高温一加热,海参细胞受热收缩,水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来,锅底很快就会出现一层水,这其实是正常现象,说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长,或者换水不勤,海参会吸饱水分变得软塌塌的,肉质结构被破坏,炒的时候自然容易出水。