冬天白菜保存时间长的方法有以下几种：
1. 制成泡菜：将白菜切成合适大小的块，加入盐、辣椒粉、姜、蒜等调味料，放入罐子中，盖上盖子，放置在温暖的地方醒发2-3天，然后放入冰箱保存。
2. 盐渍法：将洗净的白菜放入盆中，均匀地撒上适量食盐，然后重重压上几个重物，防止白菜浮起，然后放在室温下保存。
3. 挂起来晾干：将白菜切成大小适中的块，挑选无病虫害、无烂根的白菜挂在通风透气的地方晾干，然后放在干燥通风处保存。
无论采用哪种保存方法，都需要注意避免白菜接触到水分或者受潮，以免导致腐烂。在冬季中若是太湿的环境，室内通风要及时开启，保证空气流通，以免白菜长霉变质。
