野生海参的内脏需要进行***清除，一般有以下几个步骤：
1. 将海参浸泡在清水中1-2天，每天更换新水，让海参排出内部的泥沙和杂质。
2. 将海参头部割开，然后用手抓住内脏，用水冲洗干净。
3. 用刀将海参中间的腸管割开，清除腸道内的内脏，用刷子刷洗几次。
4. 用清水洗净海参，沥干备用。
注意事项：
1.处理海参内脏时要戴手套，以免刺伤手部皮肤。
2.清洗海参时，要用流动的水冲洗干净，如有必要可以用毛刷擦洗。
3. 处理完后的海参一定要***沥干水分，以免煮熟时水分过多影响口感。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
