1.准备一锅开水，水量要够多，能够完全覆盖竹笋。
2.把竹笋洗净，去皮、洗净，切成大小均匀的段或片，放入开水中焯水。
3.焯水时间不要过长，一般2-3分钟左右就可以了，焯过的竹笋会变得更加嫩糯。
4.捞出竹笋，用冷水冲洗，使其迅速降温，然后放入冰箱冷藏保存。
5.焯过的竹笋可以直接食用，也可以制作成各种菜品。
2.苦味重的笋要额外浸泡，如果你买的是本身苦味就比较重的野生小笋、老笋，焯水之后别着急炒，放进凉水里浸泡1到2小时，中间换1到2次清水，让残留的苦味物质溶到水里，泡好挤掉多余水分再炒菜就没什么苦味了。
