黄豆变黑有可能是因为长时间存储、煮熟的不充分、曝晒、发霉等原因。黄豆泡水后的目的是为了软化黄豆、去掉表面的脏物和杂质，而不是为了防止变黑。建议在存储和烹饪过程中注意卫生和保鲜，以避免黄豆变黑。
煮好的黄豆，质地软糯，营养丰富，是许多家常菜肴中的常客。将煮好的黄豆与八角、桂皮、香叶、花椒等香料一同慢炖，直至黄豆充分吸收香料的味道。煮好的黄豆调味方法多样，既可简单凉拌，也可复杂炖煮。
