要让排骨蒸不老，有以下几个方法：
1. 在烹调排骨之前，将排骨泡在水里浸泡30分钟，这样可以软化排骨，让蒸出的口感更加嫩滑；
2. 蒸排骨的时候，水要先烧开，然后在蒸锅中放入排骨，立刻盖上锅盖，火候要掌握好，不要开火过大或过小，大约蒸20~25分钟，这样可以让排骨熟透，但不会过老；
3. 在蒸排骨的时候，可以在水中加入少量的料酒或米醋，可以使排骨更加入味，也可以让排骨更加嫩滑。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
