川味红烧排骨是一道以川菜为特色的经典菜品，下面是具体的制作步骤：
所需材料：
1. 排骨500克
2. 姜片适量
3. 葱白适量
4. 干辣椒适量
5. 食用油适量
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 冰糖适量
10. 八角适量
11. 花椒适量
12. 盐适量
13. 清水适量
14. 醋适量
制作步骤：
1. 排骨洗净后，用刀背将排骨骨头敲裂，这样可以让调料更好的渗透到排骨中。
2. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜片、葱白和干辣椒煸炒出香味。
3. 将排骨放入炒锅中翻炒至表面微黄。
4. 加入适量的料酒，煮至料酒的味道挥发掉。
5. 加入适量的生抽和老抽，煮至排骨表面均匀上色。
6. 加入适量的冰糖，翻炒至冰糖完全融化。
7. 加入适量的八角和花椒，翻炒至香味出来。
8. 加入适量的清水，把锅烧开后转小火煮约30分钟。
9. 检查排骨煮熟后加盐调味，再煮5分钟即可出锅。
10. 出锅前加入适量的醋，提味。
川味红烧排骨就做好了，可以根据个人口味加入适量的辣椒油或豆瓣酱来增加味道。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
