将牛肉先煮熟，然后用料酒、老抽、生抽、冰糖、姜、八角、桂皮、花椒等多种调料进行腌制，腌制时间至少半天。煮的时候还要加入红曲粉，可以使牛肉变成红色。煮到牛肉入味后，最后加入适量的盐和鸡精即可。
1.选肉和预处理：先挑对部位，牛腱子、牛腩或者牛肋条都行，带点筋膜的更香。大火煮开转小火，盖上盖子慢慢炖，牛腱子得俩小时，牛腩一个半小时，牛肋条一小时就差不多。最后半小时加盐，太早加肉会老。
