海参和花胶都是营养丰富的食材，有各自的优点。
海参含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、多种矿物质和微量元素，如钙、铁、锌、硒等。其中还含有一种称为海参素的活性物质，有助于增强免疫力、改善肝脏功能、调节血糖和血脂等作用。
花胶主要由鱼肉中提取而成，含有大量胶原蛋白和蛋白质，有助于增强皮肤弹性、滋养肌肤、防止衰老。花胶还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和蛋白质，有助于补充人体所需的营养素。
无论是海参还是花胶，都是营养丰富的食材。选择哪种食材更好，还需要考虑个人的需求和口感喜好。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
