银耳一般会出现以下几种情况，如果遇到以下情况，就可以判断银耳已经坏了：
1. 发霉：如果银耳出现黑色或者绿色的斑点，或者表面有一层白色的霉菌，那么就说明银耳已经发霉，不能再食用。
2. 变质：如果银耳的颜色发生变化，变得黄色或者变黑，或者变得干燥且质地很硬，就说明银耳已经变质了。
3. 有异味：如果银耳有异味，例如发臭、发酸等，就说明它已经变质了，不能再食用。
4. 过期：如果银耳已经过期，包装上标明的保质期已经过了，就说明银耳已经不能再食用。
如果遇到以上情况，就说明银耳已经坏了，不能再食用了。
3.晚放糖保证出胶：一定要等银耳煮到已经出现明显稠感、大部分胶质都熬出来了，再加冰糖或者其他调味糖。如果一开始就放糖，糖的高渗透压会让银耳细胞脱水收缩，很难煮出胶质，熬到最后都会偏清汤，达不到浓稠的效果。
