1. 将新鲜生海参泡发6-8小时，直至海参变软。
2. 将海参放入加了适量盐的开水中焯烫1-2分钟。
3. 取出焯烫好的海参，放入清水中泡约10分钟，去除海参的咸味。
4. 把泡好的海参放入汤锅中，加入适量鸡汤或者清水，开火煮沸。
5. 将火调小，继续煮20-30分钟，直到海参完全熟透，汤汁也变浓稠。
6. 最后可根据个人口味加入适量调料，如盐、味精、鸡精等，煮匀即可。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
