1. 鲜度：鲜度是最重要的因素。选择看起来新鲜、色泽鲜艳、鱼肉弹性好的三文鱼。
2. 气味：闻一下三文鱼，如果有腥味或异味，就不是很新鲜了。
3. 色泽：好的三文鱼鱼肉应该呈现鲜艳的橙红色。
4. 脂肪含量：好的三文鱼应该肉质紧密，脂肪分布均匀。
5. 重量：选择重量适中的三文鱼，因为过于肥大或过于瘦弱的三文鱼都不是很好吃。
1.选材处理：挑新鲜三文鱼排，厚度大概1.5-2厘米最佳。要是鱼排上有鱼鳞，得仔细刮干净，不然吃起来影响口感。要是鱼排带着鱼皮，也别去掉，鱼皮煎得脆脆的，可香了。
