肥牛和牛肉的区别在于它们的来源以及肉质的特点。
1. 来源： 肥牛通常是指食品业中的肥肉品种，如和牛、黑毛和牛、白毛和牛等；而牛肉则是指来自成年牛的肉类。
2. 肉质： 肥牛的肉质比较鲜美，口感细腻，肉质较为柔软，含有大量的脂肪和胆固醇，比较适合作为切片生吃或者火锅食用；而牛肉则比较健康，肉质较为粗犷，口感也更有嚼头，适合炒、烤、煮等多种烹饪方式。
肥牛和牛肉都各有特点，消费者可以根据个人口味和健康需求来选择。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
