红烧羊肉加工前应该先进行去膻处理，把羊肉泡在水中，换几次水，将表面的血水和脂肪油脂去掉，这样可以去除羊肉的膻味。在烹制红烧羊肉时，可以在炒葱姜蒜的时候放少许花椒和陈皮，也能起到去膻去腥的作用。在烹制时加入适量的料酒、酱油和糖等调料，能够让羊肉更加入味，掩盖掉腥味。在烹制过程中使用文火慢煮，让羊肉充分吸收调料的味道，也可以减少腥味的产生。
做好选肉预处理、掌握正确炒法，就能炒出好吃软烂、完全没有腥味的炒羊肉。1.选对部位改刀，提前腌制去腥嫩化。2.先滑油再炒，锁住肉汁保证软烂。3.大火快炒调味，出锅不拖沓。
