芹菜煮熟的标准是煮到表皮发软即可。一般情况下，芹菜煮5-7分钟即可熟透，但也要根据芹菜的大小和厚度来决定煮的时间。如果芹菜切成小块，则煮的时间可以稍微缩短一些。可以用筷子或叉子轻轻戳一下芹菜，如果能很容易地穿透，说明芹菜已经熟了。
羊肉切薄片时逆着纹理切，这样炒出来不塞牙；芹菜斜着切段，比直切更入味。2.火候控制是关键热锅凉油，油温六成热时下羊肉，快速划散，变色立刻盛出，别炒太久，不然肉会老。
