炖排骨软烂需要以下步骤：
1. 选用新鲜的排骨，切段后用开水焯水去血水，洗净备用。
2. 水中加入适量姜片、葱段、料酒，将焯水后的排骨放入锅中煮沸后捞出，冲洗干净，去除浮沫备用。
3. 锅中加入清水，放入煮过的排骨、姜片、葱段，烧开后转小火炖煮。
4. 炖排骨时，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味料，也可以根据个人喜好加入一些豆腐、土豆、胡萝卜、木耳等配料一起炖煮。
5. 排骨炖软烂的时间一般需要1-2小时，炖至排骨骨头上的肉可以轻松脱离骨头即可，最后加入少量的鸡精或者味精提味即可。
注意事项：
1. 在焯水和炖排骨的过程中，保持锅内的水足够，以免炖出的排骨过于干燥；
2. 炖排骨时火候要适中，不要过高或过低，以免影响炖出的口感；
3. 炖排骨时，可以在锅盖缝隙处垫上少许锅盖锁，这样可以让炖出的排骨更加软烂。
排骨汤咸了不用倒掉重做，几个简单方法就能调到合适咸淡。如果只是偏咸一点点，直接加小半碗凉白开或者没放盐的清汤，开中小火滚两三分钟搅匀尝一口，咸淡合适就关火，注意别一次性加太多，不然会把排骨汤原本的鲜香味冲散。3，加少量调料中和咸味。
