以下是腌制鱼片的步骤，让它又嫩又脆：
材料：
- 生鱼片 300g
- 盐 1小勺
- 白胡椒粉 1小勺
- 白糖 1小勺
- 料酒 1小勺
- 豆油 适量
步骤：
1. 将生鱼片放在干净的容器中。
2. 在鱼片上均匀地撒上盐、白胡椒粉和白糖，轻轻地按摩鱼肉，让调料充分渗透。
3. 将料酒倒入腌料中，再倒入适量的豆油，搅拌均匀。
4. 将调好的腌料均匀地倒在鱼片上，再用保鲜膜把鱼片包好，放入冰箱里腌制大约30分钟到1小时。
5. 取出腌制好的鱼片，用厨房纸擦去多余的腌料，再用锅加热适量的油，将鱼片放入锅中煎至两面金黄即可。
小贴士：
1. 腌制时一定要将调料均匀地涂在每一片鱼肉上，让调料充分渗透。
2. 煎鱼片时火候不要太大，以免煎糊。鱼片会在煎的过程中变软，所以要轻轻翻动，避免煎烂。
3. 如果喜欢口感更加爽脆的鱼片，可以在煎之前将鱼片裹上一层薄薄的生粉，然后再煎。
