肥牛怎么做比较嫩，建议可以采用以下几种方法：
1. 腌制：将肥牛切成薄片后，用一点盐、糖、料酒、生抽等腌制一段时间，醋也可帮助肉质更加嫩滑。腌制时间不宜过长，以免影响口感。
2. 酸化：可以用柠檬汁、醋或者酸奶来腌制肥牛，这样可以使肉质更加嫩滑。
3. 烹煮：用涮、爆、炒等方式烹煮，肥牛一定要快速翻炒，避免肉质硬化。
4. 焯水：将肥牛放入开水中焯水煮一下，使表面的脏质和血水煮出来，再放入冷水中浸泡一下，这样可以使肉质更加嫩滑。
5. 切片：将肥牛切成薄片，营养分均匀分布，易于入味，也可煮出更加嫩滑的口感。
