卤牛肉的切法可以根据个人偏好选择，一般来说：
1. 横切：将牛肉横向切成薄片或厚片，入锅后易入味，口感鲜嫩。适合做煮牛肉、火锅等菜品。
2. 竖切：将牛肉纵向切成条状，适合用来炒菜或烤肉。入味均匀，口感香脆。
切法不是特别关键，关键是烹饪的技巧和调味的方法。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
