干海参应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直接照射或高温环境，以免影响其质量和口感。将干海参放在密封袋或容器中，避免受潮或受到异味污染。干海参的保质期较长，但仍需定期检查其外观和气味，以确保无变质现象。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
