摘芸豆的时候，可以使用一把尖头剪刀或者割线器，从底部将豆荚的线割断。这样可以保证线断掉后不会留下任何残留物，最终达到干净的效果。还可以在摘豆荚之前将线的一端先剪短，这样就可以减少线的长度，减少线的脱落。
土豆削皮切滚刀块，别切太小，炖煮时容易碎；芸豆掐头去尾，撕掉两侧的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把芸豆倒进去，大火翻炒个2分钟。芸豆一定要炒到表皮微微发皱，这样炖的时候更容易入味，而且能去掉生豆的涩味。
