使用慢炖器或者炖锅，将牛肉切成大块，加入足量的水或者清汤，再加入一些香料和调味料（如姜片、葱段、料酒、盐、酱油等），然后炖煮数小时，直到牛肉烂烂的，可以加入一些蔬菜或者豆类来增加口感和营养。也可以先将牛肉用开水焯一下，去除油腥味和血水，再进行炖煮，效果更佳。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
