面粉的区分是根据其中所含的蛋白质含量来进行的。低筋面粉蛋白质含量较低，通常在8%-10%左右。而高筋面粉蛋白质含量较高，通常在12%-14%左右。中筋面粉的蛋白质含量在10%-12%之间。
可以根据面粉包装上的说明来查看其蛋白质含量，通常会标注为“W粉”，比如“W80表示其蛋白质含量为80克/千克”。
除此之外，低筋面粉质地比较松软，适合用来做蛋糕、饼干等松软的糕点。高筋面粉质地比较硬，适合用来做面包、饺子等需要有韧性的食品。
准备好所需材料：中筋面粉200克、黄油100克、细砂糖50克、鸡蛋1个以及适量的盐。然后，将中筋面粉筛入黄油糊中，用刮刀以切拌的方式混合均匀，直至形成无干粉的面团。如此简单又实用的中筋面粉制作小饼干方法，你学会了吗？
